保健
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。可是，关于蔬菜的营养价值及其性质，有些人却知道得不甚明白。有些蔬菜易致使中毒，怎样辨认和防止吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十种蔬菜是有害安康的。
一、鲜木耳
鲜木耳中富含一种光感物质，人食用后，会随血液循环散布到人体表皮细胞中，受太阳照耀后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，致使咽喉水肿。
二、鲜黄花菜
又叫金针菜。鲜黄花菜中富含毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有炙烤感、厌恶、吐逆、腹痛、拉肚子。
专家指制作办法要正确：黄花菜未经加工的鲜品富含秋水仙碱，成年人假如一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可致使中毒。假如一次食入20毫克的秋水仙碱可致人逝世。为防止鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，并且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。
三、青西红柿
未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可致使中毒。
据其介绍，青西红柿富含生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性十分安稳，但可以被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严峻的时候还会呈现中毒表象。特别是当青西红柿开端腐朽时，其龙葵碱就会被损坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。
四、发芽马铃薯
发芽的马铃薯会发生很多的龙葵素，人食用后会中毒。运用发芽马铃薯时，应先将芽和芽根及马铃薯表皮变绿的有些挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜蚕豆
有的人体内短少某种酶，食用鲜蚕豆后会致使过敏性溶血综合征。表现为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、吐逆、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而逝世。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中富含皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
专家建议，食用四季豆必定要把悉数豆煮熟焖透。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除掉，连籽一齐放在冷水内浸泡3日夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8日夜。这样处置后才干煮熟食用。
七、姜
腐朽的生姜会发生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
八、腐朽蔬菜
在强菌效果下，腐朽蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失掉带着氧气的功能，形成人体缺氧，致使头痛、头晕、厌恶、吐逆、心跳加快、抽筋等表现。
九、鲜扁豆
鲜扁豆中富含皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前使用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
专家指点，扁豆的加工办法是要以损坏这种有毒物质为准则，比方把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有用损坏其间的有毒物质。
专家一起提醒，由于扁豆所含的毒性物质能被继续高温损坏，所以炒菜时不要贪心脆嫩，应充沛加热，使扁豆色彩全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能防止中毒。特别是团体用餐单位如建筑工地食堂、机关校园团体食堂、招待会议或宴会的饭馆招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，有必要把握彻底熟透的准则。
十、变质白木耳
腐朽变质的白木耳会发生很多的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严峻者可呈现中毒性休克。