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时下季节，很多蔬菜大量上市，也是蔬菜需求量大的时候，这个时候的蔬菜安全是值得关注，很多人洗菜的方式不同，实际上蔬菜上的很多毒素不是那么轻易洗掉的，那么蔬菜中含有哪些毒素你知道吗?
1、亚硝酸盐：由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。
2、农药残留：中医研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。
3、草酸：蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。
另外从养生角度看，以后吃蔬菜的时候尽量多次冲洗，但不要浸泡时间长，为了避免食用危害大，买菜的时候最好选择绿色无污染的蔬菜，蔬菜中含有哪些毒素，主要是以上三种，当然其他细小的细菌也要注意。
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