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从现代营养学的角度看：鱼翅并没有那么高的营养价值，其营养价值和鸡肉一样。鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养……。也就是说鱼翅的营养价值并不高，但这种说法并不正确，任何食物的营养价值都是非常重要的。微微健康网和你一起来看看下面到底怎么评论鱼翅的营养价值的吧。
①污染是另外的问题——应该了解的是鱼翅本身
然而还有说更多的有关污染的问题是鱼翅变成了有毒之物。给人体造成的危害是如何如何的。我先抛开环境因素，也就是受了污染的鲨鱼鱼翅怎么有毒不说，我就来给大家讲一讲鱼翅到底含有什么样的营养，鱼翅(即软骨素)就已经告诉你它的成分了，鱼翅也就是软骨，软骨中含有什么物质呢，从字面上就不难看出，软骨肯定含的是软骨素。
②软骨素是什么?是有什么组成?
在国外，很多的国家用软骨素来治疗关节炎，但有一点我先声明，不要一看这么回事，关节不好的人就赶快去买软骨素了，其实，软骨素只是治疗关节炎的策略之一，软骨素的主要成分是什么呢?是大分子多糖，也就是说也就是鱼翅含有的最重要的成分是多糖。
③多糖类是身体所必须的营养素
多糖是一种胶类的物质，其实胶类物质的多糖使我们身体所必须的营养素，其实没有什么特殊的，但是，却是人体所必须的，是非常普通的物质。在很多的食物中都含有的，但却是被人们所忽略的，普通就像是建筑工地那里堆放的水泥，但是，缺了它你的房子就盖不起来。
④任何营养素都不能用营养价值高和低来估算
记住营养物质、每一种营养素都不能用营养价值高和低来估算它是否重要，任何一种营养素对生命、对健康都是有着重要使命，回过头来看鱼翅，打个比方，曾经有人说，吃人参不如吃萝卜，其实和吃萝卜没有什么两样，很多时候就是这样，鱼翅并没有含有什么特殊的物质，无非也是跑不出我们人体中所需要的、生命中所必须的营养素。
而我们餐桌上含有这些营养素的食物非常多，特别是五谷类少加工的碳水化合物。
微微健康网：吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。而是物以稀为贵。所以鱼翅的营养价值我们也是不能忽视的。