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事实上，目前市场上蔬菜的概念很多：无公害蔬菜、放心菜、安全菜、绿色蔬菜、有机菜。消费者能不能依据这些概念买到安全的菜呢？
放心菜、无公害蔬菜、安全菜都是指的农药残留达标的蔬菜，可以统称为达标菜，这是蔬菜安全的法定要求。
绿色蔬菜分为绿A和绿AA两种等级。绿A级，对蔬菜生长环境和农药、化肥的使用有更加严格的限制，无论安全性和品质都高于达标菜。绿AA级，是严禁使用任何化肥、农药，以最原始自然的方式种植的蔬菜。这两个标志必须由农业部绿色农产品办公室认证并授权使用。
另外，了解一些关于蔬菜安全的知识对消费者也很有用。蔬菜专家认为：反季节蔬菜、逢年过节赶着集中上市的蔬菜，受农用化学品污染的几率非常大。相比起来，应季蔬菜的安全性要高一些。有刺激性气味的蔬菜，像洋葱、大蒜等，病虫害少，几乎不用打药，安全性很高。韭菜等多茬生长或连续采收的蔬菜，长期不断施药，容易造成有害物残留过高。
对买回家的蔬菜如何处理，蔬菜专家也有一套经验：一泡、二烫、三削皮、四冲洗。总之是在洗上多做点文章，多去掉一点农药残留，就多一分安全：
洗买回的蔬菜先用清水洗几次，洗去残留的农药；
泡用足量的清水把蔬菜浸泡30分钟左右，让农药充分溶于水中；
烫用60℃至80℃的热水将蔬菜烫1至3分钟，可以破坏农药的毒性。特别要注意：烫过蔬菜的水绝不能用来做汤，否则最易引起农药中毒；
炒炒是再次加热的过程，会进一步消除农药的毒性。