保健
由于鸡蛋的胆固醇含量很高，不少人都害怕吃鸡蛋会造成动脉硬化。那么鸡蛋怎么吃才科学呢？在此之前，我们有必要了解胆固醇这个概念。胆固醇是人体不可缺少的营养物质。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血、抵抗力下降以及胆固醇摄入失调而导致的血脂异常；但长期大量摄入胆固醇，也不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成、胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。各种蛋中的胆固醇含量都很高，主要集中在蛋黄上。其中鹅蛋黄最高，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄略低，但每100克也达到1510毫克。全蛋胆固醇含量约为500-700毫克/100克。一个鸡蛋的重量为50克（去皮），也就是说，一个鸡蛋的胆固醇含量在250毫克以上。一个健康人每天胆固醇摄入量应该在300毫克以下，因此每天吃一个鸡蛋既符合身体营养需求，又不会对身体产生不良影响。但是高血压、高脂血症患者由于对胆固醇的摄入有严格要求，所以最好只吃鸡蛋清。另外需要一提的是，中国传统习惯是产妇在做月子时要吃鸡蛋，实际上也不应该吃得过多。月子里正常每天应不超过6个鸡蛋，随着时间的推移逐渐减量，第二个月每天5个，第三个月每天4个，第四个月每天3个，以此递减。胆固醇含量多的食物还有：动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物（粮食、蔬菜和水果）、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等。（李咏：国家高级公共营养师）