头发的颜色与种族、遗传、体质和营养等有关。近年来专家研究发现，缺铜也会引起白发。专家们通过对头发的微量元素测定表明，头发中铜元素的含量与头发颜色的深浅有很大关系。黑发所含的铜元素高于黄发，黄发中的铜元素又高于白发.性头发中的铜元素高于男性。
现代人所摄进的铜元素不足，逐日摄进量只有0.8毫克左右，而正常需要的铜元素为2毫克。因此，专家建议除了多食用动物肝脏、贝壳类动物、食用菌类、果仁、杏、燕麦等含铜丰富的食品之外，生活中还应使用铜制器皿。
